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CHEF INVITÉ

PAUL MICHEL

DU 21 AU 25 MAI

LE DÉJEUNER

ENTRÉES

Velouté de céleri-rave et ail des ours, huile d'ail des ours, vinaigre d'épicéa, noisettes torréfiées

ou

Acarajé de pois cassé, vermicelles de daikon, sauce aigre douce

PLATS

Effiloché de bœuf marinade bbq, navets et oignons glacés, focaccia et crême infusée au romarin

ou

Ecrasé de pomme de terre à l'indienne huile épicée, mange-tout et sauge snackée, riz noir et betterave marinée au vinaigre de sureau

DESSERTS

Gâteau au haricot azuki, huile de sésame et baie de sichuan, sorbet miso blanc

ou

Flan menthe et fleur d'oranger, fraise et rhubarbe

LE DÎNER

MENU EN 5 TEMPS

À venir

BoBo dans le guide Tao
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