
CHEFF.E.S INVITÉS
Stéphanie et Tom
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DU 12 AU 15 FÉVRIER
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LE DÉJEUNER
ENTRÉES
Dadinhos de tapioca, sauce pimentée
ou
Tarte aux poireaux , vinaigrette miel de châtaigner et citron
PLATS
Parmentier de bœuf/veau, pommes de terre et topinambours, jus corsé
ou
Gnocchis de pommes de terre, crème de potimarron, émulsion au romarin, jaune confit, chou vert grillé, graines de courge grillées
DESSERTS
Pommes caramélisées, crème de camembert et oignon confit,
ou
Biscuit dacquoise, sorbet châtaigne, sauce chocolat
LE DÎNER DU SAMEDI
MENU EN 5 TEMPS
1 - Bouillon laurier, dadinhos, sauce mandarine
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2 - Tarte aux poireaux , vinaigrette miel de châtaigner et citron
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3 - Parmentier de bœuf/veau, chips de topinambours, jus corsé
ou
Gnocchis de pommes de terre, crème de potimarron, émulsion au romarin, jaune confit, chou vert grillé, graines de courge grillées
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4 - Crème de camembert, oignons et pommes caramélisées
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5 - Biscuit dacquoise, sorbet fleur d'oranger, sauce chocolat