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CHEFF.E.S INVITÉS

Stéphanie et Tom

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DU 12 AU 15 FÉVRIER

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LE DÉJEUNER

ENTRÉES

Dadinhos de tapioca, sauce pimentée 

ou

Tarte aux poireaux , vinaigrette miel de châtaigner et citron

PLATS

Parmentier de bœuf/veau, pommes de terre et topinambours, jus corsé 

ou

Gnocchis de pommes de terre, crème de potimarron, émulsion au romarin, jaune confit, chou vert grillé,  graines de courge grillées

DESSERTS

Pommes caramélisées, crème de camembert et oignon confit,

ou
Biscuit dacquoise, sorbet châtaigne, sauce chocolat 

LE DÎNER DU SAMEDI

MENU EN 5 TEMPS

1 - Bouillon laurier, dadinhos, sauce mandarine

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2 - Tarte aux poireaux , vinaigrette miel de châtaigner et citron

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3 - Parmentier de bœuf/veau, chips de topinambours, jus corsé 

ou

Gnocchis de pommes de terre, crème de potimarron, émulsion au romarin, jaune confit, chou vert grillé,  graines de courge grillées

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4 - Crème de camembert, oignons et pommes caramélisées

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5 - Biscuit dacquoise, sorbet fleur d'oranger, sauce chocolat 

BoBo dans le guide Tao
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