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CHEFFE INVITÉ

MANON DUGRÉ

DU 10 AU 13 JUILLET

LE DÉJEUNER

ENTRÉES

Courgettes croquantes, fromage de chèvre, menthe, pickles de cassis, amandes frites, huile à la menthe

ou

Tacos de choux, tempura de feuilles et tiges, labneh citron noir, jaune et citron confit

PLATS

Kefta de porc, gingembre, oignon et ail confit, purée de coco à la sauge, gremolata, salade

ou

Minestrone, bouillon végétal, nouilles de riz, haricots blancs et verts, chou, fèves, oignons de printemps, pangrattato aux graines de tournesol

LE DÎNER

MENU EN 5 TEMPS
VENDREDI ET SAMEDI

1 - Houmous haricots blanc & graine de tournesol, gremolata, flat bread

2 - Tartelette carottes nouvelles, gelée de betteraves, pickles

3 - Petit chou farci porc, riz/épeautre, gingembre, haricots verts

Option VG : sans porc

4 - Tomme, pickles cerises et cassis

5 - Vacherin sorbet fraise, crème montée au citron noir, rhubarbe à l'hibiscus

DESSERTS

Panna cotta vanille, rhubarbe pochée à l'hibiscus, huile de figuier, biscuit sésame noir

ou

Ganache chocolat noir, caramel au miso, pralin graine de courge

BoBo dans le guide Tao
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